为积极响应党中央关于非物质文化遗产保护的要求，进一步传承兰州牛肉面制作技艺，打造兰州名片，兰州大学赴甘肃省兰州市传承牛肉面制作技艺暑期社会实践建团于8月14日来到了甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校，展开了采访教学主任、采访学员、亲身体验拉面等一系列活动。 

初到该培训学校，从事拉面培训工作十余年的丁国财主任热情地接待了团队，并简单介绍了这所培训学校的基本情况。成员们也就培训学校如何为传承牛肉面制作技艺做出贡献对丁主任进行了采访。

丁主任认为，学习牛肉面制作技艺很有必要，只有学真正学到拉面的精髓才能将这门技艺传承下去。相比其他兰州的特色美食，兰州牛肉面是唯一一道带着地名命名的食物，其中蕴含的深刻意义不言而喻。

采访结束后丁主任带领队员们来到了学员们上课的教室并向队员们展示了十二种不同面型的拉法，看到丁主任熟练的拉面姿势以及流畅的拉面过程，队员们无不拍手叫绝。毛细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽等各种各样的面型花样繁多，充分展现了牛肉面中蕴含的丰富内涵。

队员们在实践过程中遇到了很多困难，例如：拉面不均匀、拉出的面容易断、拉出的面长度短等。丁主任手把手地向队员们传授拉面的技巧。他提到，拉面的时候靠的是巧劲而非蛮力，左手右手必须用同样的力度才能把面拉均匀，而且还要时刻注意面条的粗细，稍有不注意面条就会断掉。

经过多次尝试，七名队员终于在老师的悉心指导下拉出来基本合格的面条。队员们纷纷感叹：拉面真的需要反复练习。

在本次实践活动中几名实践团队员都有着很深刻的体验与收获。制作牛肉面是一门需要潜心学习的技术活，只有各方一起努力才能更好地传承牛肉面制作技艺，打造独属于兰州的名牌。作为兰州本地人的7名队员都认为自己应当为传承牛肉面制作技艺贡献自己的力量，多向身边的人宣传，为传承非遗贡献自己的一份力量。

文字 | 刘小颖 李凌波

图片 | 李睿 曲一帆

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